帰ってきました~(*´∀`)b

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関西旅行から帰ってまいりました。

正直、カルチャーショックでノックアウト!っていうくらい楽しかったです。

大阪と京都へ行ったのですが「世の中にこんなに美味しいものがあったのか・・・・」と私が勝手に思ったフードがいいっぱいありました! 幸せ・・・

とゆーわけで、これから「津軽人が食べた関西フード」をUP・・・・するかもしれません(笑)。

実は、毎日あまりに歩きすぎて、筋肉痛と疲れによる眠気でちょっと体調悪いです。
これは単に年齢のせいかと思われます(笑)。

少しずつまたUPしていきますので、よろしくお願いしま~す(*´∀`)b

PS・大阪といえばココ! 心斎橋のグリコの看板ですが、ニュース通り川の上に板があまり渡されていて、以前より居心地悪そうになってましたね。

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# by hiromiromi0203 | 2006-12-23 01:03 | 日々のこと | Comments(2)

関西旅行に行ってきます(^-^)☆

今日から、関西に行ってきます。

関西はお菓子のグレードが高いので、ものすごく楽しみです。

今日の青森はピカピカの晴れ。
よかったぁ~!
青森空港は霧による欠航が多いので、旅行の時はいつも心配しちゃうのです。

津軽弁区域から、関西弁区域へ・・・
思わず無口になってしまうことでしょう・・・(笑)

帰ったらいっぱいブログにUPするのが楽しみです。

へばの~!(またね)

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# by hiromiromi0203 | 2006-12-15 10:37 | 日々のこと | Comments(6)

いきなり小姑話題(笑)3

同じ写真です(笑)。
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このウェス(古いボロ布)は、お菓子を作る上でもとても役立ちます。

皆さんは、卵を割ったりして、ちょこっとこぼして、それを拭くときどうしてますか?
台ふきんでふいて、まさかそのまま別の台もふいて・・・それを水で洗って・・・また濡れたまま別のテーブルを拭いたりしてませんよね?

卵はサルモネラ菌その他、大変食中毒に関して危険な食材のひとつです。

上記のやり方だと、サルモネラ菌を増やし続ける結果となり、家中が卵のついた布巾で汚染されていきます。

そこで、この洗った清潔なウェスを使って、卵を拭いたら捨てます。
まあ、ティッシュでもペーパータオルでもいいんですが、ウェスの方が厚くて、使いでがあります。Tシャツ1枚でも相当量ができます。

完全に焼いたスポンジケーキは安全でも、ちょっとこぼした生卵はとても危険なのです。
今、ノロウィルスが猛威を振るっているようですが、家族の健康のために、衛生面は気をつけたいものですよね。

以上、小姑話題3つでした(笑)。

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# by hiromiromi0203 | 2006-12-15 00:52 | 日々のこと | Comments(2)

いきなり小姑話題(笑)2

これぞ小姑!です(笑)。

これは何だかわかりますか?
ウェス(古布・ボロ布)です。
もう着なくなったTシャツを、キレイに洗って、ハサミでカットして布です。
ウチのキッチンの引き出しに入っているのです。
右の引き出しの手前の白い部分は、よく町でもらうティッシュを広げて引き出しにスタンバイさせているものです。
ポケットティッシュあまり使わないので、余ってるのをこうしてます。

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これはものすご~く便利なんですよ。
例えば、カレー鍋をゴムべらでこそげ取った後、やっぱりまだ鍋にカレーがついている・・・これを、ウェスに水をつけて(洗剤ではない)、さらに拭き取ります。
ウェスはボロ布なので、躊躇なく捨てることができるし、厚手で力が入ってとっても汚れが落ちます。

この後、熱いお湯でお鍋を洗うとあ~ら不思議!
カレー鍋が全然苦労なく、しかも早く洗い終わるのです。

例えば、お魚をフライパンで焼いた後。
フライパンの中は油でギトギト・・・・
まさか、そのままシンクでお水をジャ~って入れてませんよね?

油を上記のポケットティッシュか、ウェスでまず拭き取ります。
テフロンフライパンの場合は、もうこれだけでまるで洗ったようにキレイになります。
ま、念のため、お湯で洗います。

例えば、天ぷらほどではなくても、油が少量フライパンに残った時。
固めるテンプル使って、油を固めるほどでもない。
ま~さかまさか、流しに油を捨ててないですよね?

上記のティッシュか、ウェスに油を含ませて、しかも、ウェスの上からゴムべらでフライパンをゴシゴシこすれば、ほ~らもう汚れはほとんどない!

めんどくさく思えるかもしれませんが、いきなり鍋やフライパンを洗うより、時間、使用水、洗剤、体力、全て少なくてすみます。

大体、油ギトギト鍋って、一度洗いではすまないでしょ?

私は、台所用洗剤ジ○イとかの、「洗剤でこんなギトギト油が落ちる」っていうCMはキライです。
フライパンの油の海の上に洗剤1滴でぷあ~っと分離するけど、油は消えたわけではないですよね~!

別に環境問題が・・・と言うつもりはないんだけど、ほんのちょっとの手間でキッチン仕事がラクになるのになぁ・・・・・使う水だって少なくて済むのになあ・・・・このCMのやり方が全部正しいって思っちゃう人が多いっていうのは、ちょっと違うんじゃないかなあ?と思うのです。

もちろん、ウェスやティッシュじゃなくても、新聞紙で十分!

昔の人はみんな新聞紙でやってたそうですが、(私も母から教わった)今は誰もやらないやり方なのかな?

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# by hiromiromi0203 | 2006-12-15 00:40 | 日々のこと | Comments(2)

いきなり小姑話題(笑)

さて、私は全日本ゴムべラ協会会長(もしそういうのがあるなら(笑))になりたいと思っているほど、ゴムべらが好きです。
ああゴムべらよ、愛してます。あなたなしでは1日たりとも生きていけない・・・。

これは、私が普段使っているゴムべらの一部。他に10本くらい持ってます。
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イチバン左の赤いミニサイズのは、ジャムのビンの中身をなめたようにこそげたり、すりゴマ+だししょうゆ+砂糖で10秒ゴマだれを作って混ぜるときに使います。

その次の茶色いのは、ものすごくストロ~ングタイプ。木べらみたいにがっちりとしていて、しかも耐熱。これが活躍するのは、食後のカレー鍋。カレーをガンガン鍋からはがしてくれます。
しかも茶色なので、色うつりの心配ナシ!
このゴムべらを使って津軽名物卵味噌を作ると、絶対コゲません。

次のピンクのは、お菓子専用。
昔はスポンジケーキの仕上げは木べらで粉と卵を混ぜたけど、今はほとんどゴムべらで混ぜます。持ちかえずに、さっと型に流せます。

イチバン右の大きいのは、アメリカ製。シフォンケーキのたねを混ぜるのに使っています。
シフォンケーキは容量が多くなるので、大きいボールでどばどばパワーで混ぜるのですが、このゴムべらを使うと回数少なくて混ぜられます。

信じられないことに、ゴムべら持ってない奥様も多いとか・・・。
ノンノンノ~ン! これぐらい便利なツールはないんですよ~!

例えば、野菜炒め。
箸でお皿に移すと、その後のフライパンにはニラとかキャベツの小さいのが残るでしょう?
でもゴムべらだと2~3回軽~くこするだけで、水分も中身も、全てをお皿に移すことができます。炒める作業そのものも、菜ばしよりゴムべらの方がずっとやりやすい!

もちろん、ゴムべらが耐熱(今は大体200度までOK!)を確認してからですね。

ゴムべらは、ゴムの頭と木の胴体が外れるタイプもありますが、私はこちらの全部ゴムタイプをオススメします。
これだと継ぎ目がないので、全部を洗剤で洗えて、とても衛生的なのです。

ゴムべら大好き!

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# by hiromiromi0203 | 2006-12-15 00:29 | 日々のこと | Comments(2)

ストロベリー・ツリー Vol.2

前回は「ストロベリー・クリスマスツリー」としてご紹介しましたが、いちごのある季節であれば、別にクリスマスでなくても、よくパーティーに登場しています。
ねっ? ツリーの頭の星がないので、クリスマスじゃないって感じでしょ?
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いーだけ飲み食いした後にストロベリー・ツリーを出したので、会場乱れてますね(笑)。

いちごの下にあしらった花は、アルストロメリアの白。
これすごくリーズナブルなお花なんですよね~!
いつもパーティーは材料費ワリカンなので、こういうところはケチします。

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このパーティーの時は、ストロベリー・ツリーの他に表面にミントの葉だけをあしらった、生クリームケーキも作りました。

このケーキ、中を切ると、じゃじゃ~ん!
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タテジマのいちごケーキになっております。

これに先ほどのストロベリー・ツリーから、好きなだけいちごを取って、お皿に盛って、いただきます。

この時は、お茶も中国茶(凍頂烏龍茶)と、ルピシア(紅茶専門店)のマスカットの香りのする紅茶・マスカット(そのまんまの名前です(笑))を持っていきました。

あっちなみに、アフタヌーンティーパーティーのケーキやお茶、お茶のポットその他は、全て私の「なんちゃってケータリングサービス」です。
場合によっては、カップや皿、スプーン、ケーキ仕上げ用の泡立て器まで持っていくことがあります。

一体私は何をしてるんでしょうか?(笑)

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# by hiromiromi0203 | 2006-12-14 01:09 | 作ったよひろみスイーツ | Comments(2)

バレリーナ・ネームカード

いちごシリーズが好評だったので、今日も「ウケ狙いお菓子」シリーズです。
あっでも、毎日アフタヌーンティーパーティーやってるわけじゃなくて、過去の写真ですので念のため(笑)。

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じゃ~ん!
あっまた皆さまの「これは何???」という視線を感じる・・・(笑)
これは・・・・これは・・・「座席ネームプレート」なんですっ!

ほら~よ~く見てください! バレリーナの足元に名前が書いてあるでしょ?
要するに、来ていただいたお客様のお席にあらかじめ置いておくクッキー・オブジェなのです。

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実際にはこのようにセッティングしました。
誰ですか? 4人しかいないんならネームプレートいらないジャン・・・って言ってるのは・・・!
その通りです(笑) だからわざわざネームプレートを作ることが、くだらなくて面白い・・・。

今回は、4人参加なので、残りのバレリーナをご覧ください。

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↑自分のバレリーナに名前書くの忘れましたぁ~!

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踊ってる踊ってる・・・・(笑)

あっまた皆さまの「???」が・・・・
「どうやって作ったの?」
お答えしましょう~! バレリーナを「立たせるテク」を!
このブログをご覧の皆さまだけにこっそりね。

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まず、クッキーを焼き(バターが少ない配合の方が壊れにくい)、卵白と粉砂糖を合わせたアイシングや、市販のアラザンかなんかでテキトーに飾ります。
ここで、土台になる丸型クッキーも焼いておきます。

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ここがポイント! 
バレリーナの足と土台クッキーをアイシングで接着したら、アルミホイルで固定し、そのまま1日置いて乾かします。
卵白アイシングは、固まるとまるでコンクリートみたいに固くなるので、バレリーナはしっかりと立つのです。

ちなみに、このバレリーナの形は、最初TVで藤野真紀子先生が紹介してるのを見て、すっごくそのクッキー型が欲しかったのですが、当時はネットでも売ってなかったのです。

そこで! ビデオを見ながら「テレビをスケッチ」して、その形を文房具の固い新品クリアファイルではさみで切り取り、念のためアルコール消毒してからクッキー型として使用しました。
伸ばしたクッキー生地をバレリーナ形をなぞってナイフで切り取ったのです。

今は、欲しかったこのバレリーナ型のクッキー型を持っているのですが、マイ・バレリーナの方が3倍くらい大きかった!(笑)

ちなみに、この「アルミホイル乾燥法(自分で命名」は、このまま小さな箱に入れてバレリーナを搬送(笑)するのに便利です。
アルミホイルを使用するコトに気づかなかった時代は、箸とかおぼんとか、とにかくその辺のものでバレリーナを固定するのが大変でした。
途中でバレリーナが倒れて割れたりして泣きました。
アルミホイル・・・こんなカンタンなことに気づかなかったんですね~!

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結局、ランチを食べるのにジャマってことで、脇に寄せられたバレリーナたち・・・・(笑)

でもバレリーナ4人一緒に踊ってるのもカワイイでしょう?

過去の「ウケ狙いお菓子たち」もストックが少なくなりつつあります。
だって、最近友達みんな子育てとかお仕事で忙しくて、アフタヌーンティーパーティーで一緒に遊んでくれないんだもん・・・・(>_<)・・・・くすん・・・・。

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# by hiromiromi0203 | 2006-12-11 19:52 | 作ったよひろみスイーツ | Comments(10)

いちごのサンタさん

昨日のストロベリー・クリスマスツリーは、皆様に笑っていただいたようで、すごくうれしいです!(笑) 笑いを取りに行くいちごって・・・・!?

とゆーわけで、今日はコレ!
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た~らこ~♪ た~らこ~♪ではないですよ~!(笑)

いちごのサンタさん(大勢)です。
これだけたくさんいると、本当にた~らこ~♪みたいです(笑)。

以前、タッキー主演のフジTVの「アンティーク」っていうドラマでこれっぽいのを見たので、まねっこしてみました。本物はもっとすごく手間がかかってそうな(シェフが藤木直人だから?(笑))いちごサンタでした。私のはカンタンバージョンね。

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いちごの上1/3くらいをカットし帽子にします。
下の部分の上に生クリームを丸口金で絞り出し、帽子をかぶせてさらに丸く絞り、アラザンとチョコレートでさらに飾ります。

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アップも見てっ!

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ちょっと角度を変えましたっ!

完全に自己陶酔のサンタさんですが、けっこう楽しかったです。
日本いちご協会(あるのか?)から表彰されるくらい、いちご買ってるわ~・・・。

あんまりいちごが好きじゃない人にもけっこう受けました。
(受けるためだけに作ってる・・・?!)

みんなつまんで食べるわ食べるわ・・・・(笑)

でもやっぱり「た~らこ~♪」なのよね・・・・

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# by hiromiromi0203 | 2006-12-10 23:40 | 作ったよひろみスイーツ | Comments(4)

ストロベリー・クリスマスツリー

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笑ってください・・・・ストロベリーで作ったクリスマスツリーです。

フラワーアレンジメント用のオアシス(吸水スポンジ)をツリー型にカットし、衛生的にするためラップを巻き、その上から、楊枝に刺したいちごを1コ1コ刺してあります。
実物を見た人は一様に笑ってくれます(笑)。

父はお寺の鐘のボツボツみたい・・・・と言ってました(笑)。なるほどねっ。
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一応クリスマスなんで、サンタさんとかキャンドルとか並べてみました。

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お子さんのいるパーティーに持っていくと、めちゃめちゃ受けます。
もちろん、そのままいちごを抜いて食べることもできます。
ホントは中のオアシスをケーキで作るとよいのですが、そうなるとシュガー・アートのフルーツケーキ並の固さのあるケーキを焼かなければならないので、いちごとの相性が悪いのです。

これとは別に生クリーム系のお菓子を作った方がクリスマスっぽいかも・・・。

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このお星様がポイント! これがないと、クリスマスツリーに見えない(笑)!

ちなみに、今回いちご3パック使用しました。
全くケーキ技術のいらない食べられるオブジェですね・・・(*^^*)

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# by hiromiromi0203 | 2006-12-10 00:14 | 作ったよひろみスイーツ | Comments(4)

ラク~なシュークリーム

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じゃ~ん! 
シュークリームです。スワン・シュー。
白鳥形のシュークリームなので、白鳥の器にのせてみました。

これも母が結婚式の引き出物でもらってきた器です。
本当は何をのせる器なんだろう?(笑)
っていうか、これ何?(笑)

とりあえず、スワン・オン・スワンです。

シュークリームは私にとってかつては「木べらで思いっきりかき回すのが、ものすごく汗かいて疲れるお菓子」のひとつでした。
でも、今はフードプロセッサで作っちゃうので、ラクチンお菓子です。
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最初、加藤千恵先生の教室で見た時は「目からウロコ」でした。

かき混ぜたシュー生地が冷めないうちに天板に絞り出すのも、ふくらますポイントのひとつなので、ガーッであっという間に終わるフードプロセッサのかき混ぜ作業は、家電のスゴさを感じます。シュークリームをフードプロセッサでやろうって考えた人スゴイわ・・・。

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天板に絞りだしました。霧吹いてオーブンで焼きます。

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焼けたところ~(*^^*) ホッとしたところ~(*^^*)
ここは胴体&羽の部分になります。
それぞれ形がいびつなのは今後の課題です・・・(>_<)

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首部分です。胴体と一緒に焼くと首だけ真っ黒にコゲるので、別に絞り出して焼きます。

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白鳥の湖(笑)です。自宅でシュークリーム1コだけ作るってできないので、必然的にこうなります。

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フツーのシュークリームにして、スワンの器にのせたところ。
シュークリームを運搬している白鳥・・・(笑)

ちなみに、シュークリームの中はカスタードクリーム、その上に生クリームと2段絞りになっております。これは味はもちろんですが、カスタードクリームは粘性が強く、スワンの首、羽部分が安定しないのです。
生クリームは安定するので、上段に絞ります。

シュークリームは、見た目が地味なので、パリのケーキ屋さんではあまり見かけないって聞いたんだけど、ホントかしら?

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# by hiromiromi0203 | 2006-12-08 22:51 | 作ったよひろみスイーツ | Comments(4)

スポンジケーキ実験!(米粉vs小麦粉) Vol.2

もう記憶のかなたに消えそうなスポンジケーキ実験・・・・続きをご報告します。
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こちらは、リ・ファリーヌ(米粉)で作った共立てスポンジケーキの断面です。
食べると多少もろもろした感じです。しっとり感はあります。いつも食べてる小麦粉バージョンよりほろっとするような・・・。

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こちらは、バイオレット(小麦粉)の共立てスポンジケーキ。
より「コシがある」感じです。食べなれている食感。弾力がある、まさに「スポンジ」です。

結局、好き好きなんですが、ウチの家族は「スポンジに関しては食べなれた小麦粉バージョンの方がいい」とのことでした。
でも米粉にも「グルテンが出ない」「しっとりとした食感」他、いろいろなメリットがあると思うので、これからも実験を続けて、米粉で作るとサイコ~!というお菓子を探して行きたいと思います。

ところで、この2台のスポンジはこれからどーなったかというと、年賀状撮影用の2段ケーキになりました。
元旦にお披露目予定なので、今日はカット断面のみ公開。
上段(米粉スポンジ)は直径12センチにカットして、下段(小麦粉スポンジ)18センチ直径の上に、それぞれいちごと生クリームをサンドし、キルシュ酒風味のシロップをふくませてデコレーションしました。

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# by hiromiromi0203 | 2006-12-06 19:43 | 作ったよひろみスイーツ | Comments(14)

今日の青森市

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う~ん、このままだとお菓子ブログでなく、お天気ブログになってしまう・・・・と思うくらい、やっぱり雪が降ると大変です。

アラ、昨日よりずいぶん雪が溶けているじゃないの、と思うアナタ! アナタは雪国の人ではありませんね? 青森市人であれば「これは大変だなぁ~」と思うハズ!

というのは、門と道路の間にある、ガレキのような雪のカタマリに見えるもの、これは雪ではなく、氷のカタマリなんです。

行政では真夜中or早朝に道路をブルドーザーでガ~っとやってくれるのですが、この時に雪であればまだしも、昼間に溶けた雪が夜の寒さで氷になった場合には、朝、このよーに家の前に「コンクリートのガレキの山のような氷の山」ができるわけです。

これがあると、もちろん車の出入りはできないし、通る人も危ないので、家の前はその家の人が片付けなければ外出できません。
か弱い女性だろーが何だろーがコンクリ片付けもどきをやるわけですね。
筋肉つくわけだわ~・・・。

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この赤いシャベルみたいなのは俗称「ママさんダンプ」。
まあ、長さ1mくらいの巨大雪用シャベルです。
雪が溶けてるように見えてるところは、融雪装置(我が家の場合は灯油対応)でコンクリートの下に熱線を通して、雪を溶かしています。

でも、朝になると溶けた水が凍って、とても滑って危ないのです。
きゃ~やっぱりお菓子じゃなくお天気「グダメキ(グチ)」ブログになってる・・・・(≧д≦)/

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# by hiromiromi0203 | 2006-12-05 23:45 | 日々のこと | Comments(2)

今日の青森市

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青森市に住んでいる人のブログは、今日多分全員雪の話題だと思います(笑)。

ちょっと下の、12月3日の写真と見比べてみてください。
よぉ~くよぉ~く見てください。
たった2日でこれだけ降りました。

現在青森市は積雪58センチです(素で積もっている状態で・・・)。
覚悟はしていたとはいえ、一度にあんまりな降り方・・・・。

朝、昼、夜、たまにプラス昼2回雪かきするんで、今日の青森市人は全員筋肉痛(笑)。

特に車で出勤の人は、車の上の雪(または車庫前の雪)を片付けてからエンジンをかけて出勤、しかも大渋滞なんで、いつもより1時間くらいは早く家を出るのが常識です。

今年も来ました、この季節・・・・あと1週間は雪が降り続くそうです・・・。
特に全国ニュースにはならないみたいだけど(笑)。

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# by hiromiromi0203 | 2006-12-04 21:46 | 日々のこと | Comments(4)

マフィンの塔(崩壊)(≧д≦)/

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自分で笑ってしまいました~! バベルの塔・・・・・いえマフィンの塔です。
しかも、撮影後、崩壊しました。

ちょっとワイヤークラフトに凝ってた時がありまして、似たような形のすごくカワイイマフィンツリー?みたいなのをネットで見て、これなら自分も作れるかも・・・・とやってみたんです。
できたことはできたんだけど、限りなく曲がっていくんですね、これが。
マフィンを入れるとさらに曲がる曲がる・・・・
写真撮った後、崩壊しました(笑)。
いや~笑った・・・・。

というわけで、マフィンはプレーン、チョコチップ、アンズジャム入りの3種です。

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# by hiromiromi0203 | 2006-12-03 21:12 | 作ったよひろみスイーツ | Comments(0)

ナショナルの電気圧力鍋

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お菓子ブログのはずだったのに、このところ、更新しているのは小姑みたいな話題ばかりですみません・・・・(>_<)。今回もです。

先日、ナショナルの展示会に行ったところ(お客様も平均年齢が高い・・・(笑))、ものすごく売れてるブースがあって、それがこの「電気圧力鍋」コーナーでした。

デモで「さんまの梅干やわらか煮」「煮豆」をやってたのですが、出来上がりと同時におばさん達がどば~っと群がって、ハフハフ食べてました。ウチもこのひとりなんですが(笑)。
その後、みんな小脇にこの鍋を抱えていて・・・・。ものすごい売れ方でした。

ウチは家族みんな歯が弱くて、私も差し歯が何本かあるし、両親ももちろん入れ歯です。
やわらかく煮えるこの鍋、けっこう重宝しています。

というのは、ガス圧力鍋と違って、シュルシュルという音がしなくてとっても静かだし、中釜別洗いタイプなので、軽くて洗うのがラクなんです。

調理途中でフタを気軽にあけることができないのはガス圧力鍋と同じなので、失敗作も多いのですが、今まで作ったのは蒸しナス、蒸し白菜(おろしショウガとだし醤油でいただきます)、煮豚、さんまの梅干煮、煮豆くらいかな。

もうひとつの欠点・・・・それは・・・・電圧の関係で、隣に写っている炊飯器と同時調理ができないのです。ブレーカーが上がってしまう・・・・よーな気がしてコワイんです~。

ま、何だかんだありますが、しまいこまずに使い続けることがもっとも難しいかも?(笑)

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# by hiromiromi0203 | 2006-12-03 20:49 | 日々のこと | Comments(0)

卵ケースの捨て方

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ものすごく見えにくい写真なんですが、卵の入っていたパックです。

皆さんは、これをどうやってゴミとして処分しますか?

青森市は、プラスチックゴミは燃えるゴミなのですが、そのままゴミ用透明ポリ袋に入れちゃうと、袋はやぶけるし、かさばるし・・・・でけっこう大変。

それで、「伊藤家の食卓」で見た方法がおすすめです。

まず、耐熱カップに熱湯を5センチくらい入れます。
卵のパックを上半分、下半分に手でバ~っと裂いて(単に入れやすくするため)、はじっこから熱湯カップに入れるとあら不思議! しゅるしゅるしぼんでいくのです。
あとは、その辺のビンの底かなんかで(私の場合は台所用洗剤のボトル)でギュ~ギュ~押すと、左のようにコップの直径で厚さが1センチくらいになります。
とてもミニサイズに変身するので、あとはそのままポイします。

お茶を入れるついでなんかにやると、ものの15秒くらいでできます。
ゴミ出しがラクになります(^-^)☆

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# by hiromiromi0203 | 2006-12-03 01:23 | 日々のこと | Comments(0)

スポンジケーキ実験!(米粉vs小麦粉) Vol.1

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またまたケーキ実験をしました。
今回は、普通の共立て(全卵をそのまま泡立てて使用する)スポンジケーキです。
入れる砂糖の10%を、トリモリン(転化糖)にしてみました。
トリモリンはクオカで大絶賛の砂糖の一種で(最初は名前のせいでヘンな添加物かと勘違いしてました・・・(笑)れっきとしたお砂糖です)、とてもしっとり仕上がるとクチコミで見たので期待!
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トリモリンはどろーっとして固いアイスみたいです。ん~未知の物体・・・。
今回は砂糖90gの10%使用ということで、1台につき9gです。ほんのちょっぴり・・・。

今回も、全て配合は同じで、米粉リ・ファリーヌと小麦粉(製菓用バイオレット)で18センチ丸型をそれぞれ1台ずつ焼きました。

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こちらは米粉で焼いたスポンジです。焼きたてをさわると、表面がけっこうパリパリしています。
おせんべいみたい・・・・とは言いませんが、米粉の特徴なんでしょうね。
冷ましてからが楽しみです。
右上に小さく見える穴は、焼けてるかどうか竹串を刺しちゃった穴です。
どうぞ見ないことにして・・・(笑)。


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こちらは、いつもの小麦粉(バイオレット)のスポンジです。

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両方のスポンジとも、冷ます時はこのように、プレートの上にさかさまにします。
これは、水分を逃がさずに冷まして、よりしっとりさせるためです。
というわけで、多少表面がぱりっとしても大丈夫!

次回、スポンジケーキ実験!(米粉vs小麦粉) Vol.2に続く・・・・(*^^*)

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# by hiromiromi0203 | 2006-12-03 01:09 | 作ったよひろみスイーツ | Comments(0)

雪が降ってきました・・・はぁ~・・・(>_<)

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雪が降りました。
青森の初雪は例年よりだいぶ遅れているようですが、やっぱり降ってきました。
やっぱりね(笑)。これは昨日の朝の写真なので、今はもっとどっちゃり降ってます。

雪が降らない地方の方はご存知ないかもしれませんが、雪対策は、車のタイヤをスタッドレスにする(ガソリンスタンドで1本千円くらいします)他に、ワイパーも雪仕様にします。
この時期、ガソリンスタンドはものすごく混みます。

スタッドレスにしても怖いので、今日は終日道路はノロノロ運転でした。
これが慣れてくるとけっこうみんなスピード出して、コワイのよね。

青森は30万人都市では、世界一の降雪量だそうです(笑)。
とゆーわけで、冬が来ました。

冬のケーキに取りかかります(^-^)☆

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# by hiromiromi0203 | 2006-12-03 00:51 | 日々のこと | Comments(0)

アーモンド・チュイール

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アーモンドチュイールといいます。
名前を知らなくても、ひと目見て、あ~あれかっていうお菓子です。
チュイールとは「かわら」の意味なので、「フランスのアーモンド・かわらせんべい」と訳されたりします。

確かに食感はかわらせんべいみたいにカリカリです。
今回は梱包の関係で、まっすぐのままにしてみました。
だって、カーブしてるとすぐ割れてしまうんだもん・・・。

お菓子の本にはよく、「めん棒にまきつけて冷ましてカーブをつける」と書いてありますが、めん棒って、焼けたチュイールを全部まきつけられるほど長くない(笑)。
しかも、焼けてから1分くらいが勝負のため、とてもとても難しい。

私はリング型の内側のカーブに押し付けてカーブをつけます。
早く作業が進むので、おすすめの方法です。

フランスのお菓子屋さんの厨房で、余った卵白、アーモンド、砂糖を混ぜて、オーブンの残り火で焼いたものを、下働きの少年が売り歩いたのが始まりという説もあるそうです。

こういうシンプルなお菓子はとても美味しい。
ポイントは新しいアーモンドを使い、できるだけ薄くのばすこと、焦げやすいのでオーブンの前でじっと見てること(笑)です。

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# by hiromiromi0203 | 2006-11-30 19:57 | 作ったよひろみスイーツ | Comments(0)

スィートポテトパイ

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生まれて初めて原宿のお菓子教室に行って、都会の人に混じって(笑)キンチョ~しながら習ったお菓子です。タルトの中にサツマイモクリームを入れて焼いたスイートポテトパイです。
キンチョ~した割にはイモ系なんだけど・・・・(笑)。

今もまったく配合を変えずに作っています。
ただ、このタルト台は、めん棒を使わずになんと「混ぜただけの生地をタルト型に直接手で伸ばして広げて」いるのです。しかも、型ごと冷凍しちゃってます。先生、勝手にアレンジしてすみません・・・。

これは自分で「姿焼き」と呼んでいる方法で、作った生地を冷凍し、フィリング(中身ね)を流してそのまま高温で焼き上げると、タルトのバターが溶け出す前に形づくることができる(と思う)ので、あらかじめ空焼きする必要がないのです。ねっけっこう形になってるでしょ?

その教室にはずっと前、フランキー堺さんの奥様も来ていて、堺さんに「キミが習ったお菓子の中でこのスイートポテトパイいちばん美味しい」と言われていたそうです。先生、話が古い・・・古すぎる・・・?(笑)

焼きたてはもの全然美味しくないのに、3日後ぐらいにものすごく美味しくなる、不思議なお菓子です。
ちなみに、ジャンルはアメリカ菓子になります。ホントはタルトなんだけど、パイ呼ばわり(笑)してもいいんだそうです。

私のこだわりは、さつまいもは「紅あずま」種を使うこと!
これだけです・・・。大したこだわりじゃないか・・・・(笑)

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# by hiromiromi0203 | 2006-11-28 23:32 | 作ったよひろみスイーツ | Comments(2)

おすましティラミス

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ティラミスをパーティー仕様で作ってみました。

イチバン下にはコーヒーリキュールを染み込ませたマリービスケットクッキー、そしてメレンゲと卵黄でふわふわにしたマスカルポーネチーズムースを段々に重ね、イチバン上にはココアをふってあります。

この器はもう20年くらい前に、母が結婚式の引き出物でもらってきたらしいのですが、あまり昔で「誰のか覚えてない」そうです。
間違っても普段使いではないので(笑)、ず~っと納戸にしまってたのですが、ひっぱり出して使ってみました。外側の金色部分はけっこう弱いのですが、中は耐熱のパイレックス系のガラスになっています。新しいのか古いのかわからないセンスです(笑)。

こういう大きい器は、人数の増減に対応できるところがいいですね(*^^*)
もちろんお代わり自由なので、なんぼでも食べてしまうのもオロソシイところです(笑)

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# by hiromiromi0203 | 2006-11-27 15:23 | 作ったよひろみスイーツ | Comments(4)

ブログを開設してみて・・・

マイブログを開設してほぼ1ヶ月・・・

今日やっと「カテゴリ変更」が分かりました(笑)。

今週、自分のデジカメに「マクロ」機能があり、ケーキのアップの写真が撮れることを知りました(笑)。

そして、毎日誰かが私のブログに遊びにきてくれることも知りました。やっとレポートを見られるようになったのです。

毎日、自分のブログを「育てている」という感覚です。

そして毎日自分のブログに「教えてもらって」います。

「ブログを更新する」という作業は、毎日続けるのは思った以上にめんどくさい作業なのだということも分かりました。

無理せず、急がず、マイブログと一緒にのんびり歩いていきたいです。


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# by hiromiromi0203 | 2006-11-27 14:31 | 日々のこと | Comments(0)

美味しい~!

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美味しい~!

青森のイトーヨーカドーミニ北海道展でためしに買ったコートドールのスフレチーズケーキ「フロマール」です。5コ入りで750円。

口に入れた途端、トロっと溶けてす~っと消える。そしてチーズのコクがお口の中にふわーっと広がり、しかもチーズのクセがまったくない! 美味しい~!

大量生産で、この価格でこんなにスゴイチーズケーキが作れるなんて、よっぽど素材がいいんだな~とちょっぴり北海道が羨ましくなりました。

いやいや、青森も負けてませんよ~!
青森の素材で美味しいお菓子を開発するぞ~!

でもホント美味しい北海道のお菓子・・・(^-^)☆

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# by hiromiromi0203 | 2006-11-27 14:07 | 日々のこと | Comments(0)

卵の割り方・・・私の場合

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ケーキを作る時、卵黄と卵白を分けるには、このエッグセパレーターが便利です。
これは昔から売ってるタイプですが、最近はおっしゃれなのもあるみたい。
よく、卵のカラで右手左手と分ける人もいますが、新鮮な卵ほど、卵黄と卵白が離れにくいので、結局卵黄が壊れてしまい、卵白の中に入って・・・・さらにその卵白が何個もためた中だったら・・・・(犬井ヒロシみたいですが)。
卵白に卵黄(油分)が少しでも混合すると、まったく泡立たなくなります。
とゆーわけで、これを使って、メンドーでも1コ1コを確認しながらエッグセパレートするほうがオススメです。

ボールに卵を割りいれる場合、ボールの縁でコンコンと割る人が多いと思いますが、それだと殻の細かい破片が中に混入することがあります。
卵は、平らな台の上で、腹の部分をできるだけ1回でコンと割れ目を入れるのが、最も殻が入りにくいです。
シェフの方はほとんどこのやり方なので、TVで見たら注意してみてね。

何でこんなにこだわるかというと、新宿の某デパ地下で、創業何百年とかいう老舗のお店で高級卵焼きを買った時、卵の殻がジャリジャリしてたんです。もうガッカリ!
プロはこんなに早く卵を割ってるんですよ~ってTVに出てたくらいなのに(>_<)。

卵は早く割るよりも、殻を入れずに割りましょう(笑)

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# by hiromiromi0203 | 2006-11-27 13:42 | 日々のこと | Comments(2)

米粉(リ・ファーヌ)vsバイオレット小麦粉実験

最近、マイブームの米粉・・・・(^-^)☆
ネット上では、とてもモチモチするとか、軽く仕上がる、という意見が多いので、シンプルな別立て(卵黄と卵白を別にあわ立てる)ロールケーキに生クリームを巻いて、ケーキ用バイオレット小麦粉と比較してみました。
両方のロールケーキとも、米粉または小麦粉を使用する以外は、全て同じ材料、分量、手順でやってみました。疲れました(笑)。

今回は1コのロールケーキに対し、卵黄5個分、卵白4コ分です。

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これはバイオレット(ケーキ用)小麦粉で焼いた方。
オーブンから出したてですが、もう焼き縮みが始まってる!

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こちらは米粉で焼いた方。うーん、表面にブツブツが・・・・これは、オーブンに入れる前に天板の底をトントンするのが足りなくて、焼いている途中に気泡が表面に浮き上がってきたものと思われます。
これって米粉だからかなあ? 今後の課題。

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生クリームを巻いたところ。
向こう側が小麦粉ロール、手前が米粉ロールです。表面ブツブツがハッキリ見えますね。ホールごと人様に見せる場合は、ブツブツはよくないなあ。
小麦粉ロールのはしっこの皮が取れてるのは、巻き巻き技術の問題です(>_<)
しかし、こちらはカットしちゃえば分からない?(笑)

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カットしてみました。こちら米粉ロール。ここまでカットすると、あまり表面のブツブツは目立ちませんね。
ホッ・・・。これ米の粉のケーキなんだよっていうとみんなビックリです。
話題性では米粉の勝利!(笑)

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こちらは小麦粉ロール。米粉ロールとほとんど見分けがつきません。

今回の結論。
ケーキを焼く過程、巻いている感触、そして味も、米粉、小麦粉ともほとんど変わりませんでした。これは、卵に対して粉量が少ないタイプの天板ケーキだったからだと思われます。
ロールケーキは久々に作りましたが、カットする場所によってサンドした生クリームが寄ってて、自分のあまりのヘタさにヘコみました(笑)。
粉の研究よりも、自分の技術を研究しなければ・・・・という悲しい結論に達しました(~ ̄▽ ̄)~が、次回はスポンジケーキで実験してみようと燃えています!
こんなに疲れたのに、懲りてない・・・(笑)

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# by hiromiromi0203 | 2006-11-27 01:14 | 作ったよひろみスイーツ | Comments(0)

ない・・・・・

ないんです。探しても。

何がっていのししが・・・・。

過去ログにもあったように、毎年何かお菓子で干支を表現して、その写真を年賀状にしているのですが、いのししのクッキー型ってないんですね・・・。
ブタさんならあったけど。

まあ、使うとしてもあと12年後なので(笑)、あっても買わないかも?
ということで、早速フリーハンドでクッキー生地をいのしし型にくり抜いて焼きました。
いまは冷凍庫でお休み中・・・

これとデコレーションケーキを組み合わせて、来年の年賀状にします。
今度はスポンジを焼いて、チョコレートのパーツを作って・・・・と組み立て方式でやろうと思っています。

早くブログにUPしたい!
多分来年1月1日に「明けましておめでとうございます! いのししバージョン2007デコレーションケーキ」として公開します。
私も楽しみです・・・・!

この企画、ポシャリませんように・・・(笑)

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# by hiromiromi0203 | 2006-11-24 16:58 | 日々のこと | Comments(2)

フツーのバターケーキ

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フツーのバターケーキ・・・・の生地を、マフィン型に流して、くるみをのせて焼いてみました。
バターケーキは普通、パウンド型で焼くのですが、焼き時間が長くなるので、せっかちな私はいつもマフィン型で焼いてしまいます。
でも、その方が人にあげやすいし、切る手間もいらないし、形もカワイイと思うのですが・・・。

パウンド型とマフィン型では、食感に若干差がでるかもしれませんね。

フツーのバターケーキですが、実はきび砂糖を使いっているので、バターケーキの基本である4同割(バター、卵、小麦粉、砂糖の量が同じ)ではなく、きび砂糖少な目です。

さらに、ベーキングパウダーを使用した上に、卵黄と卵白を別立てにしたので、かなり時間がかかりました。
出来上がりを見るとそう見えないのが悲しいところですが・・・(笑)
でも、ぷっくりふくれて、普通のゴツゴツマフィンとは違う感じでしょう?

パウンドケーキは、イギリスの1ポンド(450g)ずつの材料を4同割で配合したことが起源という説がありますが、4同割を考えた人はスゴイ!(っていうか、カンタンだったのかなあ?)

4同割は時代の変遷を重ねても、美味しい!と思える配合です。
何より、450g×4=1.8キロ!の生地が入るパウンド型?で焼こうと思った昔の人ってスゴイ!(笑)

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今回はもう少ししっとり感が欲しい出来上がりです。
レンジで少し温めるとバターが溶けてふんわりした舌ざわりになりますけどね。


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# by hiromiromi0203 | 2006-11-24 00:25 | 作ったよひろみスイーツ | Comments(4)

ダブル・チョコレート・クッキー

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クッキー生地にココアを入れ、さらにチョコチップもたくさん使ったので、「ダブル・チョコレート・クッキー」です。ドロップタイプ(生地を天板にぽとんぽとんと落とすタイプ)なので、ものすごくカンタンにできます。

難しいのは色が黒いので、「焼けたかどうかが分からない」のです(笑)。
今までもけっこう焦がしました(>_<)

カリカリした食感じゃなくて、しっとりタイプのクッキーなので、もう少し焼こうかな~くらいで止めておいた方がいいみたい。くるみもアクセントです。

余談ですが、くるみって、他のナッツに比べて、すごく痛みが早いと思うのは私だけでしょうか?
特に、お菓子に使おうと思ってから焼きしておくと、油の酸化が早いみたいなんです。
冷凍や冷蔵もやってみましたが、ダメ。

もう買ったらスグ使う! これしかない! カナ?

このダブル・チョコレート・クッキーは、イギリスの街角のティールームで紅茶をオーダーした時に、ソーサーにちょこんとのってきた、というイメージです。
イメージ! あくまでも・・・(笑)

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# by hiromiromi0203 | 2006-11-24 00:15 | 作ったよひろみスイーツ | Comments(0)

カンタン・パン・ベルデュ

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フレンチトーストよりカンタン! パン・ベルデュです。

普通のフレンチトーストは卵と砂糖、牛乳ベースの卵液にパンを浸しますよね?
このパン・ベルデュは、もっとカンタンで、まずパンを牛乳に浸し、その次に卵をつけて、いきなりバターで焼きます。きび砂糖を上にふりかけながら・・・・。

この方法だと、甘さもテキトーに加減できるし、外側はカリカリ、なかはふわ~っと2層の味が楽しめます。それに卵液につけるより、牛乳につけたほうが速攻でパンが牛乳を吸収するので時間も短い!

というわけで、普段のおやつに最適です。固くなったフランスパンでも、食パンでもオススメです。あ~また食べたくなっちゃった・・・・(^-^)☆

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# by hiromiromi0203 | 2006-11-20 19:40 | 作ったよひろみスイーツ | Comments(2)

ベイクドチーズケーキ

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ベイクドチーズケーキです。

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クリームチーズ、サワークリーム、卵、砂糖を合わせ、クッキー台に流し、じっくり40分焼きます。キンキンに冷やすとしっかりタイプに、室温だとしっとりタイプになります。サワークリームが入ると、チーズがなめらかになりますね。このままプレゼントする時もありますし、カットしてひとつひとつ梱包してクロネコ宅急便にすることもあります。

レモンの皮は割り箸でくるくる巻きました。

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# by hiromiromi0203 | 2006-11-19 16:09 | 作ったよひろみスイーツ | Comments(0)

元NHK文化センターアイシングクッキー講師。今田美奈子お菓子教室、コルドン・ブルー代官山校、藤野真紀子先生、加藤千恵先生、銀座KIHACHI、その他、ちょこっと海外でのお菓子勉強が、まるでウソのようなダラダラお菓子たちをご覧ください。若かったのよ~(笑)。


by hiromiromi0203
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