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カップケーキ・生クリーム・カーネーション

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生クリームでカーネーション絞りはできるのだろうか???
長年の懸案でございました。
カーネーション絞りは、「バラの口金」をくねくね波打たせながら絞るのですが、生クリームでは保形が難しく、絶対できないと長年思いこんでおりました。
カーネーション絞りは、バタークリームか、アイシングしかできっこないって・・・・!

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できました~~~~(@_@。。
オール生クリームです。
2種の乳脂肪の生クリームを合わせるのがコツだったんです~!
乳脂肪が高い生クリームだけだとダレてしまって、うまく絞れませんものね。
でも絞り自体はヘタですね~。こんなとぐろ巻いてるカーネーションってないよね(笑)。



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今度はどうかな?
ちなみに、クリーム下のカップケーキはココア味です。
もっとショートケーキみたいにクリームやいちごを入れればよかったね。



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でも、カーネーション絞り(これはバラ絞りの失敗したの・・・・(@_@。)って若干時間がかかるので、手の温かさが絞り袋を通してクリームに伝わりやすく、すぐクリームが分離状態になっちゃう! 難しいです。


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生クリームがあるだけ、いろいろ絞ってみました。バラ絞りも難しいです。


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カップケーキスタンドで飾ってみました。
3歳素敵男子のお誕生会に出品!?したのですが、こんな私のつたないケーキ実験に付き合っていただけて、本当に感謝しております!
どうもありがとうございました~♪

あっちなみに、このWiltonカップケーキスタンドは、過去にシュークリームものせてます。写真重くてすみません・・・・(;一_一)
単に白い針金巻いたように見えると思うのですが、「作れそうで絶対に素人が作れない」モノのひとつですね~(笑)。

えっ後ろのイチゴの何かが気になる???
それはまた今度ね(*^_^*)

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by hiromiromi0203 | 2009-06-25 22:17 | シュガー・クラフト | Comments(14)

チーズケーキ・スパイラル(濃厚チーズケーキ試作)

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チーズケーキ・スパイラル・・・・・
デフレ・スパイラルっていうのはよく聞くけど、私の場合はチーズケーキ・スパイラルです(笑)。

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ベイクドチーズケーキ濃厚タイプ・焼いた直後です。

私のチーズケーキ(人様に召し上がっていただけると判断したもの)は、
★ベイクドチーズケーキ(濃厚タイプ・写真上)

★ベイクドチーズケーキ(マイルドタイプ)

★スフレチーズケーキ(ふわふわタイプ)の3タイプがあります。

最近ご注文は、なぜか濃厚タイプが多いですね。
この濃厚タイプは、1時間以上オーブンで焼成したあと、冷蔵庫で5日間熟成させます。
なぜかは分からないんですが、焼いた直後、1日目、2日目・・・・とどんどん味がなじんでいって、5日目あたりでものすごくまろやかで美味しく熟成した~って感じになります。


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上の写真と比べてみて~。あんなにぶわ~~~~っと膨れていたチーズケーキの高さが、なぜか半分に~~~!


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そして、この側面がいかにも熟成したチーズみたいに茶色になるので、濃厚チーズケーキと名付けました。

でもね・・・・・スパイラルなのよ。
寝かせたチーズケーキはとっても味がマイルドになって美味しい。
でも、コレ濃厚って名づけていいの? マイルドすぎないかなあ?
ご注文くださった方は、すごく濃厚~~~なのをイメージしてるから、そのイメージを崩してしまうことにはならないだろうか・・・・???
クリームチーズの比率を多くしても、やっぱり熟成させるとマイルドになる・・・・。だって、クリームチーズ自体がすごくマイルドなんだもん。
でも、↑のマイルドタイプのベイクドチーズケーキとは全然違う味・・・。
そもそも、このチーズケーキは美味しいの???
と考えれば考えるほど、チーズケーキ・スパイラルに・・・・(--〆)


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というわけで、次の試作。
チーズケーキ試作・スパイラルは続いていくのでした・・・・。


あっでも、コレいつものパターンね(笑)。
結局結果は出ないのよ~(@_@。



※よくある質問「リアル知り合いでないと、お菓子は注文できないのですか?」
そんなことはありませんよ~♪ 最近、リアル知り合いと、友達、ブロ友、メル友の区別がつかなくなっております(笑)。どなた様でも、お気軽に→からご注文メールくださいませ。
初夏のおススメは、チーズケーキ3種、シフォンケーキ3種(バニラ、チョコ、レモン)でございます。試作のしすぎでケーキもお値段も日々変化しているので、なかなか販売専用ブログにキチンとUPする時間がないのです~。
「こんな感じのお祝いお菓子」といった内容でもいいので、ご注文お待ちしております(*^_^*)。



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by hiromiromi0203 | 2009-06-23 22:27 | 作ったよひろみスイーツ | Comments(14)

麗しのシャルロット・ポワール

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シャルロット・ポワールです。
先日、ご注文がありまして、ひさびさに作りました。
私も大好きなスイーツです~♪
「シャルロット」というのは「貴婦人の帽子」という意味だそうです。
この帽子の下には、洋ナシ、そしてその下には洋ナシのババロアが隠れています。
ババロアには、ポワール・ウィリアム(洋ナシのリキュール)で風味づけしています。

このフタをぴろ~~~~んとめくると・・・・
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中身はこのよーになっております。
フィリングのババロア部分はゼラチン濃度と甘さの確認のため、あらかじめ一度試作しているのですが、やっぱり久々に作ると全然昔と感覚違う!
年々、甘さが少なく、そしてゼラチン濃度はやわらか~いのが主流(一般的にも、自分の感覚でも)になってるように思います。

今回は、ご注文主様の反応を見ることができたんですが、それはそれは喜んでくださったのです。とても気配りのできるすてきな女性で、そのお顔を見ただけで、なんだかごはん3杯食べれそうなくらい、私もめちゃめちゃ嬉しかったです。
すみません・・・表現が稚拙で・・・・(--〆)。

私のお菓子を見たり、食べたりして喜んでくださる・・・・あああ~その場にヤシの木でもあれば、てっぺんまで登っちゃうとこだったよ~(笑)。


蛇足ですが、ショートケーキのスポンジでよくやる「ともだて(全卵をそのまま泡立てる方法」をジェノワーズ、この写真のように「別立て(卵白と卵黄を別々に泡立ててあとで混ぜる方法)」をビスキュイといいます。
ビスキュイは、軽~い感じに仕上がるのが特徴です。


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※以前、シュガークラフト個人レッスンを記事にUPしたえりか姫さんの結婚式がいよいよ日曜日に!
えりか姫さん、めちゃめちゃ忙しいのに、シュガークラフトで作った席札の様子をUPしてくれています。
こんなにがんばって、体調だいじょぶ~???と心配になっちゃいますが、とても席札がめんこくできてますよ~♪
日曜日晴れますように・・・・♪

えりか姫さん(もうすぐえりかママさん)のブログは★こちら♪

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by hiromiromi0203 | 2009-06-19 14:36 | シュガー・クラフト | Comments(22)

100%メロンジュース

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いや~、先日の青森市で行われたミスチルのコンサート、もんのすごい人、人、人でしたね~。
まるでねぶた祭りみたいでした(笑)。
ウチから車で5分くらいの場所が会場だったので、渋滞だわ警備員さん出るわ、リアルにコンサートの雰囲気が楽しめました(実際には行ってません(笑))♪

いつも「手作りお菓子ブログ」で拝見している、marimo cafeさんもわざわざ東京からいらしてたということで、うわ~ビックリです。marimoさん、私にとってはミスチルくらいの有名人(笑)。「青森さ、よくきたねし~~♪」ってお声をおかけしたかった・・・(笑)。
他のブロガーさんの記事でもミスチル青森公演はちょくちょく見かけるので、ホントに春のねぶた祭り状態だったんだな~と改めて関心・・・・(笑)。

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さてさて、今日のスイーツは100%メロンジュースです。

先日買ったメロン、まだ時期が早いのか、その硬さ、青臭さ、まるできゅうりか?と思われるくらいのマズさ・・・(笑)。
何とかして食べよう!と思い、ジュースにしてみました。
100%メロンジュースって考えてみればゼイタクなお話・・・・。
メロン、氷、砂糖、キルシュワッサー(さくらんぼリキュール酒)ちょっぴりで、フードプロセッサでガ~です。
作った直後は青臭さが残り、やっぱりマズイ・・・と思い冷蔵庫に入れておいたら・・・半日後、ものすごく美味しくなってました! 
半日冷蔵庫で寝かせる・・・これメモメモ・・・・ですね~♪


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先日の「くまさんのカップケーキ・デコレーションの試作品」、なんとマジ注文ございました!
ホントに注文来るとは思ってなかったので(笑)、ビックリです~!
どうもありがとうございました(*^_^*)。


夢は何でも口に出して言ってみるもんだぃの~♪


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by hiromiromi0203 | 2009-06-16 15:32 | 作ったよひろみスイーツ | Comments(6)

くまさんのカップケーキ・デコレーションのお願い

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なんでも口に出して言ってみようと決心。
サイバラ風に言うと「にえにえ」「ぐつぐつ」・・・煮詰まっております。ブルーです。悩み相談です。
お菓子の試作したい・・・・でもあまりにも大量・・・食べる人がいないんです・・・・(@_@。
このままだと夏になってイチゴもなくなる・・・・気温が上がって、ケーキ作れなくなっちゃうよ~!

ということで「ひろみケーキ試作、食べてくれる方募集~~~♪♪」

第1段「くまさんのカップケーキ・デコレーション」でございます。↓コレ!
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どお? 見える?

★試作特徴
①ケーキをカットする必要はありません!
複数のカップケーキを並べて、くまさんの形になっています。
②くまさんなので多分チョコ系の味ですが、中にはイチゴと生クリームを入れる予定です。
③カップケーキの中はプレーン生地です。
④クリームは生クリーム、部分的に必要であればバタークリームを使用する予定です。
⑤計算したら14コ以上のカップケーキで連結してくまさんになってました。
人数が集まる時、ケーキで笑いたい時に最適~~(笑)。
⑥お子さんたちや、大人のパーティーでも、盛り上がりますよ~♪
⑦全体の大きさは作ってみないと分からないので、不明です(笑)。

とゆー試作品(これから作る)です。まだ頭の中の妄想状態です。
これ、アメリカではメジャーらしいのですが青森どころか日本で売ってるの見たことない・・・・・。作りたい~~~!

★ご注文になる方へ
①大変申し訳ございませんが、くまさんケーキ1台×4500円となります。
②ケーキは14コ以上になりますので、人数が揃うパーティー向きです。
③味より見た目重視!とご納得の上ご注文をお願いします。
④パーティー会場(ご自宅?)まで配達いたします。
分かりやすいスーパー等でのお引渡しでもオッケーですよ~♪
⑤ケーキをのせる大プレート等、すべてご用意いたします。後ほど回収に伺います。
⑥申し訳ありませんが、宅急便配送が不可のため青森市内の方に限らせていただきます。
⑦ご注文はお召し上がり当日から数えて1週間前まで、制作は6月いっぱいとなります。


ということで勇気のある方のご注文、お待ちしております♪

あ~と~と~言ってまった・・・・いいんだべが? こんなことブログで言っていいの?
これ・・・・注文来たら、私もビックリです・・・(笑)。

ご質問、お問い合わせ、ご注文は→のひろみにメール・クリックからどうぞ♪



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by hiromiromi0203 | 2009-06-13 20:22 | 作ったよひろみスイーツ | Comments(8)

そしてバースデー・ストロベリー・ショートケーキ

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お待たせしました!
こちらが前回記事仮面ライダーディケイドがのっているお立ち台がのる予定のお立ち台(笑)、いちごのショートケーキ(真ん中あき)でございます。
一応、お立ち台が映えるように、いちごを花びら放射状に並べたつもりなんだけど・・・。

問題は、真中の空きが前回記事仮面ライダーディケイドがすぽっとはまる面積があるかな??というコト・・・・。大きさはテキトーです!
入らなければ、グリグリいちごをどかしながら、はめ込んでほしい・・・・(笑)。


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こちらはリハーサル画像。
スポンジ(ジェノワーズ)1/4に生クリーム100ccでコーティングして、キルシュ酒シロップをポンシュし組み立てて、試食で味と形のバランスをみます。これだけでもけっこう美味しい♪

ジェノワーズってね、忘れるのよ・・・・・。
1か月作らないと、もう忘れてる・・・・・。あれ?あれ?って感じです。
ホントに奥が深いお菓子ですね。っていうか、私が忘れんぼすぎ・・・・???


今回の発見!
1年くらい前、某有名メーカーの生クリーム(47%乳脂肪)を分離直前まで固く泡立てても、ケーキに仕立てるとゆる~くどろどろに戻っちゃう・・・・という記事をUPしていました。すごく悩んだんですよ~!
ところが、今回同商品を使ったら、そんなことはなくて、ちゃんと泡立てた形通りをキープしてる!って発見!

どろどろ~の時は、生クリーム製造本社にまで電話して、なんだかエラい上品な感じのおじさんともお話ししました。
「そういう現象は他では出ていない、商品管理は成分を調整しているので、極端に変わることはない」という結論で、私自身諦めていたのです。

でもいつの間にか、ちゃんとどろどろ~が元に戻ってる・・・・。

結論「季節と牛の体調で生クリームの味と品質は変わる」(あくまで私見でございます)。



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by hiromiromi0203 | 2009-06-11 14:23 | シュガー・クラフト | Comments(13)

ハッピーバースデーのお名前クッキー

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ハッピーバースデーのイチゴのショートケーキは、箱の高さの関係でお名前クッキーをのせてデコレーションすることができません。
のせると、ケーキ箱に入らないの・・・・(笑)。

というわけで・・・
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このようにお名前を書いたクッキーオーナメント(飾り)を全く別に3D立体スタンドタイプでおつくりしています。これだとお皿にものせられるしね。
前回の仮面ライダーお立ち台も、この発想です。

最近は、シュガークラフトクッキーにしているので、色がカラフルになりました。前はクッキーにチョコで直書きするだけだった~~!(笑)。
シュガーペーストの上は、以外に書きやすいっ!



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ウラはこのようになっております。
15歳おめでとうございます~~~!!
陸上競技でとても頑張ってるお子さんなのです。表側に王冠つけてるのは一応優勝祈願!ということなんですよ~♪ ゼッケン風なのがお気に入り~~!。
数字部分は、クッキー型を使用しています。
シュガークラフトのペーストは細かいクッキー型だと抜き出すのが大変・・・・て今回知りました。



これをのせるいちごのショートケーキ画像はまた次回ね(*^_^*)。
引っ張るね~(笑)。



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by hiromiromi0203 | 2009-06-09 13:15 | アイシング・クッキー | Comments(2)

仮面ライダー研究 仮面ライダーディケイドのクッキーお立ち台

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いつもブログで「最近のキャラクターおもちゃ(お菓子売り場の(笑))はスゴイ!」というお話をしているのですが、今回は「仮面ライダーディケイド」です。

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かっこいい~~~! またまたジャスコのお菓子売り場で買いました。
要するに、ラムネ菓子1コ(笑)のおまけとして入っているおもちゃなのですが、最近のはめちゃめちゃ精巧・・・・・自分で組み立てます。からだの15か所が自由に動くんですよ~! ちっちゃい時に見てた仮面ライダーって、今のイケメン仮面ライダーと違いもっと足短かいお兄ちゃんだったよ・・・・・(笑)。

しかし、ケーキご注文時のいろんなリクエストで仮面ライダーも最近のおもちゃ事情もやっとわかる程度・・・。勉強になります。ありがたいことです~。


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じゃじゃじゃ~~ん! 仮面ライダーディケイドのクッキーお立ち台でございます~♪ どう?どう? 今回は、けっこう自分でも気に行ってます。


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クッキー部分アップ。実は、ライダーがのってる台と、底の台の間の柱部分は、クッキー型の「S」の字を何枚も使っています。アールデコ?(笑)調になるかなあ?と思いまして・・・(なんないけど(笑))。
足元にはチョコレートでDecadeって書いてみました。


そう・・・・なんで仮面ライダーディケイドがお立ち台に乗ってるかというと、これはこれから作るイチゴのショートケーキの上にのせる、オーナメント(飾り)だからなのです~♪
ワクワクします~~(*^_^*) 注文くださった方のバースデーパーティー、盛り上がるかなあ??? クッキーにのってる仮面ライダーって売ってないからいいよね?(笑)



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by hiromiromi0203 | 2009-06-08 01:42 | 作ったよひろみスイーツ | Comments(6)

NEVER GIVE UP~! Wilton Course123

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行きたかった・・・・習いたかった・・・・でも望んでも叶わないことってありますよね・・・(@_@。

Wilton。アメリカを代表する有名なお菓子道具・材料専門メーカーで、「アメリカの文化」とまで言われております。
日本では主に大都市でケーキのデコレーション教室をやっています。→★ココ

ココは道具や材料の販売の一環としての短期教室なので、原則毎週〇曜日と決めて通うタイプなんです。

渋谷のWilton教室やってるのを見学までしたのに、通えないもどかしさ・・・・
「青森から東京教室へ行きたいので、毎週じゃなくてそこをナントカ1ケ月1回程度にしてもらえませんか?(@_@。」と熱心に交渉しましたが、やっぱり基本スケジュールが決まっているのでダメでした・・・・。

でもね・・・・NEVER GIVE UP~!  勉強は自分でもできる!
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コレ見て何の本だかピンとくる人は、相当~~~のマニアの方だとは思いますが(笑)、Wilton Courseの全テキストです。
そう・・・・ホントは教室に行かないともらえないんだけど、ヤフオクで入手しました~♪(合法行為ですよ~)
もう嬉しくて嬉しくて・・・・・。

その内容たるや、さすがアメリカ・・・・超~論理的、合理的です。
感性とか器用さじゃなく、とにかくLet's Try~~~!って背中をボンボン押されてるような感じのテキストです(笑)。

ただひとつ問題が・・・アメリカからの輸入テキストなので全編英語・・・こりゃ~いろんな意味で頑張らないと!(笑)。

課題は残るね~あはははは・・・・


PS こう書くと、いかにも勉強してるみたいに思われるかもしれませんが、けっこう飽きっぽい性格です・・・。




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by hiromiromi0203 | 2009-06-04 18:52 | シュガー・クラフト | Comments(14)

祝! おかえりVistaちゃん♪ カップケーキデコレーション

※生ケーキをご注文くださる方へ
バースデーケーキ、イチゴのショートケーキ等の生クリーム系ケーキ(基本的に配送はできません)は、温度、衛生面の関係で7~9月、ご注文を辞退しております。
6月いっぱいは制作しておりますので、直接ケーキをお渡しできる距離の方は、お気軽にメールくださいませ。(*^_^*)


あっもちろん、配送できるタイプのケーキも季節によってさまざまございますので、遠方の方もお気軽にメールくださいませ。
「〇〇のお祝いのお菓子」な~んて言われたら、んも~名前を入れるわ、キャラクター作るわ、ベラボーに頑張ります(笑)。


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おかえりなさい~! Windows Vistaちゃん! 待ってたよ~! 泣いたよ~!
キミがいない間、な~~~んにもできなかったよ~(笑)。
というわけで、パソコン修理終わって帰ってきました。

PCないと、いろんなことを考える時間?が増えますね。
ちょっと決意を新たにしまして・・・・それは・・・・
自分の夢をどんどん口に出して行こう!

以前、ブログで「アップルパイを全国販売するのが夢です」ってほんの1行書いただけなのに、なんだかんだで超プチ実現することになりました。

「自分主催のお菓子教室をやるのが夢です」ってほんの1行書いたら、キャ~キャ~ギャ~ギャ~言いながら実現することができました。

言葉の力って、自分をどんどん引き寄せるのかも???

じゃあ次のお菓子の夢は? それは今度ね~(*^_^*)。

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さて、今のマイブームはカップケーキ・デコレーションでございます。

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まず、基本の生地を焼きます。けっこう難しいです。冷めても固くならず、トップにくるデコレーションをじゃましない・・・・。誰もが好きな味のベースになるよう研究中。


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じゃ~~~ん! チョコレートコーティング・ムーミンファミリーのせ~♪


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ミイとムーミンパパ♪


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スナフキ~~ン!!(小さい時、TV見てカッコイイって思ってました)


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ムーミン。これはチョコ味クッキー。


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ムーミンのガールフレンドのフローレン。


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さてさて、こちらは生クリームでトッピングです。くるくるデコレーション。


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くるっくるっとデコレーション。


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毛先で遊んで?みました(笑)。


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ツンツンデコレーション。


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並べるとこんな感じ~♪


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ムーミンクッキーのせてみました。ムーミンのせると、下のクリームのデコレーションはど~でもよくなりますね(笑)。


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by hiromiromi0203 | 2009-06-02 09:21 | 作ったよひろみスイーツ | Comments(8)

元NHK文化センターアイシングクッキー講師。今田美奈子お菓子教室、コルドン・ブルー代官山校、藤野真紀子先生、加藤千恵先生、銀座KIHACHI、その他、ちょこっと海外でのお菓子勉強が、まるでウソのようなダラダラお菓子たちをご覧ください。若かったのよ~(笑)。


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