春のオレンジ・ババロア

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春のオレンジ・ババロア
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またまた作りました。
リピーターの方が多いひろみスイーツです。
私も大好き!

これを作ると、春が来たな~と思います。
もともとはフランスのクラシックレシピ。
パータボンブ(卵黄に110度に煮詰めたシロップを入れて泡立てる方法)を、鍋で直接煮て殺菌する方法に変えたりして工夫しました。

中はジェノワーズ・スポンジとババロアの層になっているので、全部組み立てるのに3日かかるのですが、何度作っても型から出す時は感激します。


オレンジ色って、明るくていいよね~♪



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小麦粉入れのこと。
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愛用している北海道産小麦粉ドルチェ。
夏場はもちろん冷蔵庫で保管。

ドルチェは5kg入りの大袋で購入するので、そのままでは重たくて作業が大変なので、入れ替えするのです。
これはだいたい1.8キロくらい入るんだけど、すぐ使い切ってしまう・・・その度に洗って乾かして、またドルチェを入れる。
もうちょっと大きな容器を買おうかなとも思うけど、入れる場所とか、持てる重さとかいろいろ考えて今のところこれがベストかな~・・・。

皆さんはどうやって小麦粉保管しているのだろうか?

あっ無糖ココアも開封したら冷蔵庫保管がおすすめです。
風味が変わらず、色も美しく、なぜかダマにならずサラサラのまま!




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by hiromiromi0203 | 2014-02-24 22:20 | 作ったよひろみスイーツ | Comments(0)

元NHK文化センターアイシングクッキー講師。今田美奈子お菓子教室、コルドン・ブルー代官山校、藤野真紀子先生、加藤千恵先生、銀座KIHACHI、その他、ちょこっと海外でのお菓子勉強が、まるでウソのようなダラダラお菓子たちをご覧ください。若かったのよ~(笑)。


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